膽堿是所有生物膜的組成成分和膽堿能神經(jīng)元中的乙酰膽堿的前體。機(jī)體內(nèi)膽堿的獲取可以通過(guò)食用肝，卵之類的食物，或者由機(jī)體合成少部分。  

膽堿的吸收

膳食膽堿的生物利用程度取決于腸道對(duì)其吸收率。對(duì)于成人，攝入的部分膽堿在被腸道吸收以前即被代謝。不同來(lái)源的膽堿生物利用率是不同的。嬰兒對(duì)乳液中水溶性膽堿衍生物(膽堿、磷酸膽堿和甘油磷酸膽堿)與脂溶性膽堿衍生物(磷脂酰膽堿和神經(jīng)鞘磷脂)的生物利用有差別。肝臟對(duì)乳汁中攝入的甘油磷酸膽堿的代謝不同于膽堿和磷酸膽堿。此外，磷脂酰膽堿的代謝也與其他膽堿酯類的代謝有很大不同，其大部分以磷脂酰膽堿形式存留肝臟，并可能被摻入肝細(xì)胞膜。

膽堿的利用

圍生期組織對(duì)膽堿的利用率很高。從胚胎時(shí)期開(kāi)始，隨著發(fā)育，血膽堿濃度出現(xiàn)進(jìn)行性下降。實(shí)際上胎兒和新生兒血漿或血清的膽堿濃度，高出成年時(shí)的6~7倍。血清膽堿濃度的下降開(kāi)始于出生后的第一周。新生兒高水平的膽堿循環(huán)濃度可滿足組織對(duì)膽堿的強(qiáng)烈需求。圍生期補(bǔ)充膽堿則可進(jìn)一步增加血、腦中膽堿代謝濃度。
胎盤是為數(shù)不多的能以乙酸膽堿形式儲(chǔ)存大量膽堿的非神經(jīng)組織之一，是一種特殊儲(chǔ)備池以確保膽堿向胎兒的傳送。

膽堿的缺乏

1、肝臟變化
大部分動(dòng)物(除反芻動(dòng)物外)膽堿缺乏導(dǎo)致肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)(主要為甘油三酯)積累，最終充滿整個(gè)肝細(xì)胞。
2、腎臟變化
膽堿缺乏也危害腎臟濃縮功能。水的重吸收，鈉的分泌、腎小球?yàn)V過(guò)率和腎血流量等出現(xiàn)異常，還會(huì)導(dǎo)致腎臟大面積出血。

3、誘發(fā)某些癌癥
某些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，膽堿缺乏可引致肝癌。亦有資料報(bào)道結(jié)腸癌與攝入高脂肪膳食有關(guān)，此時(shí)若缺乏膽堿，則蛋白激活酶活性變化。誘發(fā)癌細(xì)胞增殖。
4、影響神經(jīng)發(fā)育
缺乏膽堿可能引起胎兒神經(jīng)管畸形(NIDs)。其原因可能是由于膽堿(包括甜菜堿)在蛋氨酸循環(huán)過(guò)程中參與了磷脂酰膽堿的合成，磷脂酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞膜的必要成分，因此缺乏時(shí)不利于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

膽堿攝入過(guò)量

目前還沒(méi)有確鑿的證據(jù)表明，膳食中過(guò)量攝入的膽堿會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生明顯的有毒有害作用。毒理學(xué)資料表明膽堿屬于低毒性，大量攝入對(duì)動(dòng)物有生長(zhǎng)抑制的作用。通過(guò)靜脈和腹腔注射等非膳食途徑攝入過(guò)量膽堿可能與人類出現(xiàn)體臭、出汗、流涎、低血壓以及肝臟毒性有關(guān)。

建議您合理搭配膳食，營(yíng)養(yǎng)健康生活?！吨袊?guó)居民膳食指南》還亞西亞建議每人平均每天攝入食物12種,每周至少25種。不同的食物營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn),食物多樣才能營(yíng)養(yǎng)全面。